Tạp chí HTV nói về Phở Hai Thiền | Bột phở Hai Thiền

Cô Gái Trẻ Muốn “Khoác Áo Mới” Cho Phở Việt
“HÌNH ẢNH ÔNG CLINTON BƯỚC VÀO QUÁN PHỞ 2000 KHI SANG VIỆT NAM KHIỂN TÔI CẢM THẤY RẤT TỰ HÀO. VIỆT NAM CÓ MÓN PHỞ MÀ NGAY CẢ TỔNG THỐNG MỸ CŨNG MUỐN THƯỞNG THỨC” – CHỊ NGUYỄN THỊ THANH NGUYÊN – GIÁM ĐỐC CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM HAI THIỀN – CHIA SẺ. VỚI MONG MUỐN GÓP PHẨN ĐƯA PHỞ VIỆT ĐI XA, THANH NGUYÊN ĐÃ ĐẦU TƯ THỜI GIAN VÀ TIỀN BẠC ĐỂ CHẾ BIỂN THÀNH CÔNG BỘT BÁNH PHỞ KHÔ CÓ THỂ LÀM RA SỢl PHỞ TƯƠI Ở BẤT CỨ NƠI ĐÂU”.
CÔ GIÁM ĐỐC “CHỊU CHƠI”…
Thanh Nguyên tốt nghiệp trường Đại học Kinh tế- ngành Kế toán – Tài chính năm 1998. Sau một thời gian làm kể toán cho một công ty mì ăn liền của Thái Lan, Nguyên lập công ty riêng chuyên về may mặc và quảng cáo. Năm 2007, công việc kinh doanh đang ăn nên làm ra thì Nguyên bỗng đột ngột “dẹp tất cả” để chuyển sang nghể khác. Những năm lăn lộn trên thương trường, Nguyên nhận ra một điều ở Sài Gòn kinh doanh thuận lợi nhất là ngành ẩm thực – nghĩa là “Nhất ăn nhì uống”.
Tháng 2/2007, Thanh Nguyên lập công ty TNHH thực phẩm Hai Thiền – theo tên của cha mình – chủ của một lò bánh phở nổi tiếng ở thị xã Lagi – Bình Thuận. Nguyên chọn phở, vì nghề làm bánh phở đã nuôi sống đại gia đình của chị trong những năm khó khăn nhất của đất nước thời chưa mở cửa. Và gắn 10 anh chị em của Nguyên đã ăn học thành tài, trở thành bác sĩ, nha sĩ, kế toán, doanh nhân, đạo diễn điện ảnh… nhờ lò bánh phở của gia đình.
Nguyen-Thi-Thanh-Nguyen
Nguyên chọn phở, còn bởi đây là món ăn “quốc hổn quốc tuý” phổ biến được nhiều nguời Việt, người nước ngoài như Mỹ, úc, Hàn Quốc…Ưa chuộng. Chị đặc biệt ấn tượng với hình ảnh Tổng thống Mỹ Bill Clinton bước vào quán phở Việt ! Nguyên cũng đã rất búc xúc khi nghe chuyện người kinh doanh ham lời, coi thường sức khỏe con người mà đã trộn formol (tạo độ dai và lâu hư) vào bánh phở – điều này sẽ giết chết phở Việt Nam.
Lập công ty nhưng Nguyên không lao vào kinh doanh ngay mà bỏ công đi chu du một vòng qua nhiều tỉnh thành trong nước và nước ngoài để nghiên cứu thị trường và tìm hiểu một hướng đi mới.
Nguyên đã đến Mỹ và Úc, tìm đến những quán phở và để ý quan sát thì thấy ở đây người ta chỉ bán bánh phở khô hoặc phở héo (giống như sợi hủ tiếu dai ở Sài Gòn), hoàn toàn không có sợi phở tươi. Sợi phở khô khi ngâm nước thì dai nhưng có vị chua và mùi hơi mốc làm cho tô phở mất đi vị ngon thơm.
Nguyên còn vào các siêu thị ở nước ngoài, tìm đến những quầy bán phở, mì khô để “điểm danh” thương hiệu của nước nào có mặt. Những câu hỏi lổn đã in đậm trong tâm trí Nguyên: Tại sao sợi phở khô của Việt Nam không qua mặt nổi Thái Lan tại thị trường nước ngoài? Làm cách nào để mang được phở tươi ngon đến được với các thực khách yêu thích món phở Việt ở nước ngoài?
Về nước, Nguyên lao vào nghiên cứu chế biến một loại bột bánh phở để có thể làm ra sợi phở tươi ở bất cứ nơi đâu. Ngoài kinh nghiệm gia truyển làm bánh phở của gia đình, Nguyên nhờ đến sự giúp đõ tận tình của một người bạn làm kỹ sư hoá. Bao lần thử nghiệm hy vọng rồi lại thất vọng, người thân và bạn bè đểu sốt ruột thay … nhưng Nguyên vẫn không nản lòng.
Chị luôn nhắc minh câu slogan “Ngon do bí quyết- tốt vì chữ tâm” của lò bánh phở truyền thống Hai Thiền để kiên trì đến cùng. Hơn một năm ròng, tiêu tốn số học phí hơn 1 tỷ đổng và không thể nhớ hết đã trải qua biết bao thử nghiệm, Nguyên đã thành công khi tìm ra bí quyết chế biến bột phở khô có thể ra sợi phở tươi ngon, hoàn toàn tự nhiên (không có chất phụ gia) mà vẫn dai mềm, không có vị chua và không gãy nát trong tô phở…
Song song với những thử nghiệm làm ra bột phở khô, Nguyên cũng đẩu tư vào cải tiến và thu gọn kích thước, thiết kế đẹp hơn và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho mô hình chiếc máy làm bánh phỏ cổng kểnh mà gia đinh chị đã sử dụng có cách đây 10 năm.
“KHOÁC ÁO MỚI” CHO PHỞ VIỆT
Với mong muốn đưa phở đi xa, đổng thời làm mới và tạo nên sự phong phú hơn cho bánh phở Việt, Nguyên đã thêm các nguyên liệu từ rau củ tự nhiên như gấc, bí đỏ, cải xanh, gạo lứt, khoai môn …để sợi phở có màu đỏ, vàng, xanh, tím … trông đẹp và ngon mắt hơn.
Điều thú vị nhất khi dùng nguyên liệu bột phở khô Hai Thiền, những người làm bánh phở đã rút ngắn được công đoạn làm bánh phở truyền thống ( các khâu ngâm gạo, xay bột, lắng gạn bột, tráng bánh, cắt bánh) từ 5 ngày ( 720 phút) xuống chỉ còn 1 phút. Nghĩa là với bột phở khô Hai Thiền, người ta chỉ việc khuấy vô nước rồi đổ vào máy làm bánh phở tươi.
Một ưu điểm nữa của bột phở Hai Thiền là ngoài dùng làm bánh phở, còn chế biến được các loại: bánh hỏi, bánh ướt, bánh tráng, bún sử dụng trong 36 giờ và dùng cho bất kỳ máy làm bánh phỏ nào.
Như vậy, với bột phở Hai Thiển và máy làm bánh phở mini, chủ tiệm phở ở bất cứ đâu đều không cẩn thuê nhiều nhân công, diện tích sản xuất nhỏ mà vẫn làm được bánh phở tươi với thời gian nhanh nhất, giá thành thấp mà chất lượng bánh phở vẫn tốt nhất.
khoac-ao-moi-cho-pho-viet
Từ tháng 8/2009, sau khi hoàn toàn tự tin vào thành quả thử nghiệm của minh, Nguyên đã chính thức giới thiệu bột phở Hai Thiền và công nghệ chế biển bánh phở tươi trong vòng một phút ra thị trường. Hiện nay, công ty Hai Thiền đã đăng ký nhãn hiệu độc quyền quốc tế bột phở khô Hai Thiền.
Cuối tháng 9/2009 xưởng Hai Thiền ở Tân Phú Trung, huyện Củ Chi (TP. HCM) đi vào hoạt động chuyên sản xuất bánh phở tươi và bột phở khô các loại với công suất 1 tấn bột khô/ ngày. Nhiều chủ quán phở ở Sài Gòn và các tỉnh, các Việt kiều và người nước ngoài ở Anh, Nga, Mỹ, Hàn …nghe tiếng bột phở khô Hai Thiền đã đến tìm hiểu. Ngoài thị trường trong nước, Hai Thiền hướng tới thị trường nước ngoài, trước mắt là Mỹ, với địa chỉ đẩu tiên để bột phở Hai Thiền có mặt là tại Havvaii vào thời gian tới.
Để thuận lợi giới thiệu và thưởng thức sản phẩm bột phở khô Hai Thiền một cách thực tế và thuyết phục nhất đến mọi người, Nguyên đã tìm thuê mặt bằng và mỏ nhà hàng đầu tiên mang tên Phở Hai Thiền nằm trên đường Sư Vạn Hạnh, Quận 10… chuyên bán những món phở (từ phở bò, phở gà, phở cuốn), bánh hỏi, mi Quảng và đặc sản Việt Nam được chế biến từ những sản phẩm thực phẩm của công ty Hai Thiền.
Sang trọng và sạch đẹp, nhà hàng phở Hai Thiền vừa khai trương vào giữa tháng 10/ 2009. Giữa vô số các tiệm phở sang trọng hay nổi tiếng ở Sài Gòn, nhà hàng Phở Hai Thiền độc đáo, mới lạ và hấp dẫn hơn hẳn khi thực khách có thể “vừa ăn phở, vừa được xem làm bánh phở”. Một chiếc máy mini làm bánh phở tươi được đặt trang trọng ngay tắng trệt của nhà hàng, thực khách được tận mắt xem công nghệ làm bánh phở ( cuốn hay sợi), bánh hỏi…hay tự tay mình sờ nắm những sợi bánh phở tươi ngon, đẹp mắt vừa ra “lò”…